मलाई दो प्याजा

क्या? घर में अचानक मेहमान आने वाले हैं और घर में कोई खास सब्जी भी नहीं है ?| घर में कोई मेहमान आ रहा है तो कुछ ना कुछ तो खास बनाना ही पड़ेगा? | हर किसी को ऐसी परिस्थितियों का सामना कभी ना कभी तो करना पड़ ही जाता है | जब घर में कुछ सामान मौजूद ना हो और कुछ अच्छा, कुछ खास बनाने की जरूरत आ पड़ी हो | तो ऐसे मौके पर मलाई दो प्याजा की सब्जी बिल्कुल फिट बैठती है ?|

इस सब्जी में कोई भी फैंसी इनग्रेडिएंट नहीं है पर फिर भी यह सब्जी किसी भी होटल की सब्जी के मुकाबले कम नहीं है | इस सब्जी की एक बहुत बड़ी खासियत यह भी है कि यह बहुत कम समय में बन जाती है और एकदम रेस्टोरेंट वाली सब्जी का स्वाद देती है ??|

जैसा की नाम से ही ज्ञात हो रहा है कि इस सब्जी की मुख्य सामग्री प्याज और मलाई है | प्याज इस सब्जी मे कुरकुरापन देती है और मलाई गरिष्ठता देती है | इसके अलावा मसालों में मुख्य सामग्री कसूरी मेथी है जो इसके स्वाद को एक नई ऊंचाई देती है | संक्षिप्त में बोले तो यह एक सुंदर, सस्ती, सरल और स्वादिष्ट सब्जी है | यकीन मानिए जो भी इसे खाएगा इसकी रेसिपी आपसे जरूर मांगेगा ?|

चलिए देखते हैं स्टेप बाय स्टेप फोटो(step by step) के द्वारा मलाई दो प्याजा बनाने की विधि |

प्याज को छीलकर चार भागों में काट ले, प्याज की जड़ को निकाल दे | लहसुन और अदरक को कूट लें | मिर्चीयों को लंबाई में काट लें |

एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें | तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें | जब जीरा भून जाए तब उसमें कुटा हुआ अदरक लहसुन का पेस्ट डालें |

हरी मिर्ची डालें और 10-15 सेकंड के लिए भून ले | कटी हुई प्याज डालें | स्वादानुसार नमक डालें |

हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं | सब्जी को ढक के 5 से 7 मिनट तक पकाएं या फिर प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं |

धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें |

सारे मसालों को सब्जी में अच्छे से मिलाएं और लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं | मलाई डाले और ढक कर धीमी आँच पर 5 मिनट तक सब्जी को पकाएं |

ढक्कन खोले और हाथों से मसलकर सब्जी में कसूरी मेथी डालें | दो-तीन मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें | मलाई दो प्याजा तैयार है | ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और मलाई दो प्याजा को रोटी या पराठे के साथ परोसे |

सामग्री:

• प्याज – 5
• लहसुन की कली – 4-5
• अदरक – 1/2 इंच
• मिर्ची – 3-4
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• हल्दी पाउडर – 1/3 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1  छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• मलाई – 1 कप
• कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 2 बड़े चम्मच

बनाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर चार भागों में काट ले | प्याज की जड़ को निकाल दे |
2. लहसुन और अदरक को कूट लें |
3. मिर्चीयों को लंबाई में काट लें |
4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें, तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें |
5. जब जीरा  भून जाए तब उसमें कुटा हुआ लहसुन-अदरक का पेस्ट और हरी मिर्ची डालें | 10 से 15 सेकंड के लिए भून ले |
6. प्याज, नमक और हल्दी पाउडर डालें, अच्छे से मिलाएं और सब्जी को ढक के 5 से 7 मिनट तक पकाएं या फिर प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं |
7. प्याज के पकने के बाद, सब्जी में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें | सारे मसालों को सब्जी में अच्छे से मिलाएं और लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं |
8. मलाई डाले और ढक कर धीमी आँच पर 5 मिनट तक सब्जी को पकाएं |
9. हाथों से मसलकर कसूरी मेथी डालें | दो-तीन मिनट तक सब्जी को और पकाए | गैस बंद कर दें मलाई दो प्याजा तैयार है |
10. बारीक कटा हुआ हरा धनिए से गार्निश करें और रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें |