मटर का निमोना
मटर का निमोना, मटर और आलू से बनी हुई एक लाजवाब सब्जी है | निमोना उत्तर प्रदेश की प्रचलित सब्जी है और इसे कई घरों में बनाया और पसंद किया जाता है | यह सब्जी सर्दियों में बनाई जाती है जब मार्केट में हरी-हरी और मीठी-मीठी मटर आ जाती है | यह आम सब्जियों से थोड़ी हटके है इस सब्जी का हरा रंग और स्वाद दोनों ही कमाल है | इन सर्दियों में इस सब्जी को जरूर बनाए और उत्तर प्रदेश के जायके का मजा उठाए |😋
अगर इस रेसिपी से मटर का निमोना बनाएंगे तो निसंदेह निमोना बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा, बस एक बात का ध्यान रखें कि ताजी मटर का ही इस्तेमाल करें फ्रोजन नहीं , नहीं तो आप बोलेंगे कि जैसा बोला था हमने तो वैसा ही बनाया पर हमारा निमोना तो स्वादिष्ट नहीं बना |😜 इस सब्जी में ज्यादा मसालों का प्रयोग नहीं होता इसलिए इस सब्जी का स्वाद बहुत ज्यादा मटर पर निर्भर करता है, अगर मटर ताजी और अच्छी होगी तो यह सब्जी बहुत ही अच्छी बनेगी | वैसे भी ताजी सब्जियों की बात ही कुछ अलग है तो कोशिश करें जब भी इसे बनाए ताजी मटर का ही प्रयोग करें | निमोना में उड़द दाल की बड़ी भी डाली जाती है | मेरे पास नहीं थी तो मैंने नहीं डाली, अगर आपके पास बड़ी है तो 4-5 बड़ी जरूर डालें स्वाद बढ़ जाएगा |
मटर का निमोना बनाने की विधि:
दो आलू लीजिए और उन्हें छील लीजिए | आलू को लंबाई में थोड़ा मोटा-मोटा काट लीजिए | अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें | तेल गर्म होने के बाद कढ़ाई में आलू डालें | आलू को सुनहरा लाल होने तक तल ले और एक थाली में निकाल ले |
दो कप मटर ले | थोड़ी मटर अलग निकाल ले , लगभग 2 बड़े चम्मच और बाकी मटर को मिक्सर में डालकर पीस लें | पीसते हुए पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल ना करें | मटर को ना ज्यादा दरदरा और ना ही ज्यादा बारीक पीसना है | अब उसी तेल को वापस गर्म करें जिसमें आलू तले थे |
तेल गर्म होने के बाद कढ़ाई में पिसी हुई मटर डालें | मटर को 8 से 10 मिनट तक लगातार चमचे से हिलाते हुए भुने | मटर को तब तक भुने जब तक मटर थोड़ी अलग-अलग सी ना हो जाए या जब तक मटर कड़ाई से ना चिपकने लगे | मुझे मटर को भूनने में लगभग 8 मिनट लगे हैं | मटर भुन जाए तो मटर को भी कड़ाई से किसी बाउल में निकाल कर अलग रख लीजिए |
अब मिक्सर में हरा धनिया, हरी मिर्ची, अदरक और लहसुन डालें | बिना पानी डाले इसे बारिक पीस ले | एक कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच सरसों के तेल को धुआ उठने तक गर्म करें |
तेल के थोड़ा ठंडा होने के बाद उसमें हींग, मैथी दाना और साबुत लाल मिर्च डालें |
मैथी दाना लाल हो जाए उसके बाद हरा धनिया, लहसुन, अदरक वाला पेस्ट कढ़ाई में डालें और चमचे से हिलाते हुए अच्छे से भुने | जो मटर के दाने अलग रखे थे उसे डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं |
हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं | 25-30 सेकंड के लिए भुने | अब भुनी हुई मटर का पेस्ट डाले और अच्छे से मिलाएं |
3 कप पानी डालें (पानी कम ज्यादा आप अपने हिसाब से डालिए चावल के साथ खाना है तो ज्यादा पानी और रोटी के साथ खाना है तो थोड़ा कम पानी) | इमली और नमक डालें और मिलाएं |
गरम मसाला पाउडर डालें और मिलाएं | ढककर 10 मिनट तक पकने दें |
फ्राई किए हुए आलू डाले और 5 मिनट तक पकाए | स्वादिष्ट निमोना तैयार है, गैस बंद कर दें | गरमा गरम रोटी पराठा या चावल के साथ परोसे |
मटर का निमोना
Ingredients
सरसों का तेल तलने के लिए- 1/2 कप
आलू- दो, मध्यम आकार के
मटर- 2 कप
हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच
अदरक- 2-3 छोटे टुकड़े
हरी मिर्च- 2
लहसुन की कलियां- 12
सब्जी बनाने के लिए सरसों का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
हींग- 1/2 छोटी चम्मच
मेथी दाना- 1 छोटी चम्मच
साबुत लाल मिर्च- 2
हल्दी पाउडर- 1/3 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
इमली (या इमली का पल्प) - 2 छोटी चम्मच, छोटे-छोटे टुकड़े
नमक- स्वाद अनुसार
गरम मसाला- 1/2 छोटी चम्मच
Instructions
दो आलू लीजिए और उन्हें छील लीजिए | आलू को लंबाई में थोड़ा मोटा-मोटा काट लीजिए | अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें | तेल गर्म होने के बाद कढ़ाई में आलू डालें | आलू को सुनहरा लाल होने तक तल ले और एक थाली में निकाल ले |
दो कप मटर ले | थोड़ी मटर अलग निकाल ले , लगभग 2 बड़े चम्मच और बाकी मटर को मिक्सर में डालकर पीस लें | पीसते हुए पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल ना करें | मटर को ना ज्यादा दरदरा और ना ही ज्यादा बारीक पीसना है |
अब उसी तेल को वापस गर्म करें जिसमें आलू तले थे | तेल गर्म होने के बाद कढ़ाई में पिसी हुई मटर डालें | मटर को 8 से 10 मिनट तक लगातार चमचे से हिलाते हुए भुने | मटर को तब तक भुने जब तक मटर थोड़ी अलग-अलग सी ना हो जाए या जब तक मटर कड़ाई से ना चिपकने लगे | मुझे मटर को भूनने में लगभग 8 मिनट लगे हैं | मटर भुन जाए तो मटर को भी कड़ाई से किसी बाउल में निकाल कर अलग रख लीजिए |
अब मिक्सर में हरा धनिया, हरी मिर्ची, अदरक और लहसुन डालें | बिना पानी डाले इसे बारिक पीस ले |
कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच सरसों के तेल को धुआ उठने तक गर्म करें | तेल के थोड़ा ठंडा होने के बाद उसमें हींग, मैथी दाना और साबुत लाल मिर्च डालें | मैथी दाना लाल हो जाए उसके बाद हरा धनिया, लहसुन, अदरक वाला पेस्ट कढ़ाई में डालें और चमचे से हिलाते हुए अच्छे से भुने |
जो मटर के दाने अलग रखे थे उसे डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं |
हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं | 25-30 सेकंड के लिए भुने | अब भुनी हुई मटर का पेस्ट डाले और अच्छे से मिलाएं |
3 कप पानी डालें (पानी कम ज्यादा आप अपने हिसाब से डालिए चावल के साथ खाना है तो ज्यादा पानी और रोटी के साथ खाना है तो थोड़ा कम पानी) |
इमली, नमक और गरम मसाला पाउडर डालें और मिलाएं | ढक कर 10 मिनट तक पकने दें |
फ्राई किए हुए आलू डाले और 5 मिनट तक पकाए | स्वादिष्ट निमोना तैयार है, गैस बंद कर दें | गरमा गरम रोटी पराठा या चावल के साथ परोसे |
