पात्रा

Servings 2
Prep Time 20 mins
Cook Time 40 mins
Total Time 1 hr

Ingredients

अरबी के पत्ते- 12

    बेसन- 1 कप

      लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच

        हल्दी पाउडर- 1/3 छोटी चम्मच

          धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच

            अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच

              इमली का पल्प- 2 बड़े चम्मच

                गुड- 2 बड़े चम्मच

                  नमक स्वाद अनुसार

                    तेल- 2 बड़े चम्मच

                      राई- 1 छोटी चम्मच

                        तिल- 1 छोटी चम्मच

                          हींग- 1/2 छोटी चम्मच

                            करी पत्ता- 10-15

                              गार्निशिंग के लिए- कसा हुआ नारियल और हरा धनिया

                                Instructions

                                एक बाउल में बेसन ले | बेसन में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, इमली का पल्प, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गुड डालें | अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और एक गाढ़ा घोल तैयार करें |

                                  अरबी के पत्ते लें और उन्हें हल्के हाथों से धोले | धोए हुए पत्तों को सूखने के लिए रख दें या फिर किसी कपड़े से उन्हें पोछ ले |

                                    अरबी के पत्तों के डंठल को काट ले | पत्ते की चिकनी सतह को नीचे की तरफ रखिए जैसा के चित्र में दर्शाया गया है | अब पूरे पत्ते पर बेसन का घोल फैलाए |

                                      अरबी का दूसरा पत्ता ले और वह पहले पत्ते के ऊपर रखें | दूसरे पत्ते की नोक पहले पत्ते की नोक के दूसरी ओर रखें | अब दूसरे पत्ते पर भी बेसन का लेप लगाए | यह प्रक्रिया दो और पत्तों के साथ दोहराए |

                                        अब पत्तों को चारों और से मोड़ ले | मोड़ते वक्त इस पर थोड़ा-थोड़ा बेसन का घोल लगाए | बेसन का घोल लगाने से चारों कोने आसानी से चिपक जाएंगे और रोल बनाने में आसानी होगी |

                                          चारों कोनों को मोड़ने के बाद अरबी के पत्तों का रोल बनाएं | रोल के ऊपर भी थोड़ा सा बेसन लगाए | इसी प्रकार अरबी के पत्तों से बाकी रोल भी तैयार कर ले |

                                            अरबी के पत्तों के रोल को स्ट्रीमर में रखें | 20 से 25 मिनट तक स्टीम करें | अरबी के पत्तों के अंदर का बेसन अगर पक गया है और हल्का सख्त हो गया है तो मतलब आपका पात्रा अच्छे से स्टीम हो गया है | इसे चेक करने के लिए आप चाकू को भी रोल में डाल कर देख सकते हैं | अगर चाकू पर गीला बेसन नहीं चिपका तो मतलब आपका रोल काटने के लिए तैयार है |

                                              जब आपको लगे कि आपके रोल पक कर तैयार है तो उसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने के बाद रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए |

                                                जब आपको लगे कि आपके रोल पक कर तैयार है तो उसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने के बाद रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए | एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें | तेल गरम होने के बाद राई डालें | राई को तड़कने दे | फिर तिल डाले | तिल के हल्का सा सुनहरा लाल होने के बाद हींग और करी पत्ता डालें अच्छे से मिलाएं |

                                                  पात्रा डालें 1-2 मिनट तक पकाए | पात्रा तैयार है | इसे कसा हुआ नारियल और हरे धनिए से गार्निश करें | गरमा-गरम चाय या चटनी के साथ परोसे |

                                                    Notes

                                                    अरबी के पत्ते छोटे और बड़े दोनों आकार के मार्केट में मिलते हैं | मैंने छोटे पत्ते लिए हैं इसीलिए एक रोल में 4 पत्तों का प्रयोग किया है | अगर आप अरबी के बड़े पत्तों का पात्रा बनाने में इस्तेमाल कर रहे हैं तो एक या दो पत्तों से भी आप रोल को तैयार कर सकते हैं |
                                                    Author: Rashi Pranav Chourasia
                                                    Course: Snack
                                                    Cuisine: Indian