पनीर टिक्का रोल

काठी रोल🌯 कोलकाता और पश्चिम बंगाल का एक बहुत मशहूर स्ट्रीट फूड है | पहले skewer roasted कबाब को पराठे में रोल करके इसे बनाया जाता था पर अब काठी रोल को कई तरीकों से बनाया जाता है | अब इसे बनाने के लिए कई तरह की फीलिंग, सॉस, चटनी का इस्तेमाल किया जाता है | काठी रोल या सिर्फ रोल या wrap आजकल काफी प्रचलित है ऑफिस, कॉलेज जाने वाले लोग इसे काफी पसंद करते हैं क्योंकि रोल्स को चलते-फिरते भी आसानी से खाया जा सकता है|पनीर रोल, आलू रोल, मंचूरियन रोल, मिक्स वेज रोल, आलू शेजवान रोल, आलू टिक्का रोल, असंख्य विकल्पों की वजह से यह डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बेहद पसंद आती है | इन सभी में से सबसे अधिक जो फेमस है वह है पनीर टिक्का रोल |

पनीर टिक्का रोल बनाना काफी आसान है और अगर आप यह फेमस स्ट्रीट फूड  घर पर बनाएंगे तो स्वाद के साथ-साथ यह  healthy भी रहेगा | मार्केट में रोल बनाने के लिए अधिकतर मैदे की रोटियों का प्रयोग किया जाता है, आप मैंदे की रोटियों को गेहूं की रोटियों से आसानी से replace कर सकते हैं |

यह रोल बनाने के लिए रोटी, चटनी, पनीर टिक्का और प्याज का सलाद यह चार चीज तैयार करनी पड़ेगी | रोटियां जैसे आप घर पर आमतौर पर बनाते हैं वैसे ही बनानी है|अगर आपके पास बची हुई रोटियां पड़ी है तो आप उनका भी इस्तेमाल कर सकते हैं | इसे आप brunch, main cource, नाश्ता, टिफिन, पार्टी, कभी भी बना सकते हैं | अगर आप इस डिश को टिफिन के लिए बना रहे हैं तो रोटी पर चटनी ना लगाए |

तो चलिए देखते हैं  स्टेप बाय स्टेप रेसिपी द्वारा लाजवाब  पनीर टिक्का  बनाने का आसान तरीका

पनीर टिक्का marinade के लिए-

एक पैन में 2 बड़े चम्मच बेसन डालें | मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए बेसन को भून ले | गैस बंद कर दें |

एक बाउल ले | बाउल में गाढ़ी या चक्का दही (thick or hung curd) डालें |

जो बेसन आपने भूना था अब वह डालें | अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी, स्वाद अनुसार नमक और चाट मसाला पाउडर डालें (marination को थोड़ा चख ले, चाट मसाला में भी नमक होता है तो नमक डालते हुए थोड़ी सावधानी बरतें) | अगर दही खट्टी है तो अमचूर पाउडर ना डालें |

सरसों का तेल डालें और सभी मसाले को अच्छे से मिलाएं |

पनीर शिमला मिर्च और प्याज डालें अच्छे से मिलाएं | मैरिनेटेड पनीर को 25 से 30 मिनट तक अलग रख दें | इतने रोल के लिए रोटियां तैयार करते हैं |

रोटी बनाने के लिए-

एक परात में आटा ले | आटे में नमक और तेल डालें और मिला दे |

थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ ले | आटे को कपड़े से या प्लेट से ढके 10-15 मिनट के लिए सेट होने दे |

आटे को 7-8 बराबर भागों में बांट ले और हर एक भाग को गोल लोई का आकार दें |

एक लोई ले और उससे सूखे आटे से लपेट ले |

चकले के ऊपर लोई रखें | लोई को पतली चपाती में बेल लें |

रोटी को गरम तवे पर डालें और दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई ना दे | रोटी को एक डब्बे में ढक कर रखें |इसी तरह बाकी रोटियां भी बना ले |

पनीर टिक्का बनाने के लिए-

एक नॉन स्टिक पैन ले | पैन में तेल डाले | तेल गरम होने के बाद मैरिनेटेड पनीर डालें | पनीर को चारों तरफ से सुनहरा लाल होने तक सेक ले |

प्याज का सलाद बनाने के लिए-

प्याज के लच्छे ले|नमक या चाट मसाला छिढके | नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला दे | प्याज का सलाद तैयार है | आप चाहे तो इस सलाद में बारीक कटे हुए पुदीना के पत्ते और हल्की सी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं |

पनीर टिक्का रोल बनाने के लिए-


एक प्लेट पर रोटी रखें | रोटी पर एक बड़ा चम्मच दही पुदीना की चटनी को फैलाए |

रोटी के बीच में पनीर टिक्का के कुछ pieces रखें | पनीर टिक्का के ऊपर प्याज के सलाद को फैलाएं |

जैसा कि चित्र में दर्शाया गया है उसी प्रकार रोटी को रोल कर ले|

एक toothpick की सहायता से रोटी को सील कर दे |

इसे सेकने के लिए तवा गर्म करें | तवे पर थोड़ा सा तेल लगाएं | रोल को रखें |

रोल जब एक तरफ से सिक जाए तो रोल के ऊपर की तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाए और रोल को पलट दे | दूसरी तरफ से भी इसी प्रकार सेक ले | स्वादिष्ट पनीर टिक्का रोल तैयार है | इसी प्रकार बाकी रोल भी तैयार कर ले और दही पुदीना की चटनी के साथ परोसे |

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पनीर टिक्का रोल

Course Appetizer, Main Course, Snack, Starter
Cuisine Indian
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6
Author Rashi Pranav Chourasia

Ingredients

पनीर टिक्का marinade के लिए:

बेसन- 2 बड़े चम्मच

गाढ़ी दही /चक्का दही- 1 कप

अदरक, लहसुन पेस्ट- 2 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर-1 छोटी चम्मच

गरम मसाला पाउडर- 1 छोटी चम्मच

कसूरी मेथी- 2 छोटी चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

चाट मसाला- 1 छोटी चम्मच

सरसों का तेल- 2 छोटी चम्मच

पनीर- 250 ग्राम

शिमला मिर्च, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई- 1/2 कप

प्याज, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई- 1/2 कप

रोटी बनाने के लिए:

गेहूं का आटा- 1 और 1/2 कप

नमक- 1/2 छोटी चम्मच

तेल- 1 बड़ा चम्मच

प्याज का सलाद बनाने के लिए:

प्याज के लच्छे- 1 कप

चुटकी भर नमक

नींबू का रस- 2 छोटी चम्मच

पनीर टिक्का रोल assemble के लिए:

दही पुदीना चटनी- 4 बड़े चम्मच

पनीर टिक्का रोल सेकने के लिए तेल- 2 बड़ा चम्मच

Instructions

Marination के लिए:

एक पैन में 2 बड़े चम्मच बेसन डालें | मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए बेसन को भून ले | गैस बंद कर दें | एक बाउल ले, बाउल में गाड़ी या चक्का दही डालें | जो बेसन आपने भूना था अब वह डालें | अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी, नमक स्वाद अनुसार, चाट मसाला पाउडर और सरसों का तेल डालें | सभी मसाले को अच्छे से मिलाएं | पनीर, शिमला मिर्च और प्याज डालें, अच्छे से मिलाएं | मैरिनेटेड पनीर को 25 से 30 मिनट तक अलग रख दें |

रोटी बनाने के लिए :

एक परात में आटा ले | आटे में नमक और तेल डालें और मिला दे | थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ ले | आटे को कपड़े से या प्लेट से ढके | 10:15 मिनट के लिए सेट होने दे | आटे को 7-8 बराबर भागों में बांट ले और हर एक भाग को गोल लोई का आकार दें | एक लोई ले और उसे सूखे आटे से लपेटकर चकले के ऊपर रखें | लोई को पतली चपाती में बेल लें | रोटी को गरम तवे पर डालें और दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई ना दे | रोटी को एक डब्बे में ढक कर रखें | इसी तरह बाकी रोटियां भी बना ले |

पनीर टिक्का बनाने के लिए:

एक नॉन स्टिक पैन ले | पैन में तेल डाले | तेल गरम होने के बाद मैरिनेटेड पनीर डालें | पनीर को चारों तरफ से सुनहरा लाल होने तक सेक ले |

प्याज का सलाद:

प्याज के लच्छे ले | नमक या चाट मसाला छिढके | नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला दे | प्याज का सलाद तैयार है | आप चाहे तो इस सलाद में बारीक कटे हुए पुदीना के पत्ते और हल्की सी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं |

पनीर टिक्का रोल बनाने के लिए:

एक प्लेट पर रोटी रखें | रोटी पर एक बड़ा चम्मच दही पुदीना की चटनी को फैलाए | रोटी के बीच में पनीर टिक्का के कुछ pieces रखें | पनीर टिक्का के ऊपर प्याज के सलाद को फैलाएं | रोटी को रोल कर ले और एक toothpick की सहायता से रोटी को सील कर दे | इसे सेकने के लिए तवा गर्म करें | तवे पर थोड़ा सा तेल लगाएं और रोल को रखें | रोल जब एक तरफ से सिक जाए तो रोल के ऊपर की तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाए और रोल को पलट दे | दूसरी तरफ से भी इसी प्रकार सेक ले, स्वादिष्ट पनीर टिक्का रोल तैयार है | इसी प्रकार बाकी रोल भी तैयार कर ले और दही पुदीना की चटनी के साथ परोसे |

Recipe Notes

अगर दही खट्टी है तो अमचूर पाउडर ना डालें


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