lauki kofta curry

लौकी कोफ्ता

lauki kofta curry

लौकी कोफ्ता, एक हल्की सी खटास के साथ प्याज टमाटर कि फ्लेवरफुल ग्रेवी मे डूबे हुए लौकी के कोफ्ते की बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है | अमूमन लोग लौकी खाना पसंद नहीं करते हैं लेकिन यकीन मानिए जो लोग लोकी पसंद नहीं करते हैं वह भी इस सब्जी को बड़े शौक से खाएंगे | बड़े हो या बच्चे सब को यह बेहद पसंद आएगी |

बेहतरीन लौकी कोफ्ते बनाने के लिए कुछ सुझाव:
-बढ़िया कोफ्ते बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि आप कसी हुई लौकी का पानी एकदम अच्छे से नीचोड़े | अगर पानी अच्छे से  निचोड़ेंगे तो कोफ्ते में कम बेसन डालना पड़ेगा और कोफ्ते अधिक स्वादिष्ट बनेंगे | कद्दूकस की हुई लौकी का पानी दोनों हाथों से दबा कर भी निकाला जा सकता है और अधिकतर लोग ऐसे ही निकालते हैं, आप को सभी रेसिपी वेबसाइट पर यही तरीका मिलेगा परंतु मैंने जो तरीका इस रेसिपी में बताया है उस तरीके से आप बड़े आसानी से लौकी का सारा पानी निकाल पाएंगे | इस तरीके से हाथ भी गंदे नहीं होंगे और समय भी कम लगेगा |
– कोफ्ते तलते वक्त एक बात का ध्यान रखें कि आंच मध्यम हो तेज आंच पर कोफ्ते तलने से कोफ्ते बाहर से जल्द ब्राउन हो जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं |
-लौकी कोफ्ते की ग्रेवी में थोड़ी खटास होती है उस खटास को लाने के लिए इस रेसिपी में दही का प्रयोग किया गया है |
lauki kofta curry
तो चलिए देखते हैं स्टेप बाय स्टेप(step by step) रेसिपी द्वारा लौकी कोफ्ता बनाने की विधि:
lauki kofta recipe

लौकी के कोफ्ते बनाने के लिए लौकी ले, लोकी को छील ले और मोटे वाले कद्दूकस से लौकी को कस लें | कद्दूकस की हुई लौकी का पानी निकालने के लिए लौकी को एक मलमल के कपड़े या किसी भी पतले कपड़े पर रखें |

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कपड़े की पोटली बना लीजिए और दोनों हाथों से दबाकर लौकी का सारा पानी निकाल लीजिए | जिस तरीके से कपड़े निचोड़ते है बिल्कुल उसी प्रकार दोनों हाथों की सहायता से इस कपड़े की पोटली को नीचोड़े और जितना हो सके उतना पानी निकाले (इस पानी को आप चाहे तो ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते हैं) | अब लौकी को एक बाउल में डालें | बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालें |

lauki- kofta-recipe

हरा धनिया, नमक और लाल मिर्च डालें |

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बेसन डाले और सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें (अगर कोफ्ते बनाने का मिश्रण ज्यादा पतला लगे तो उसमें थोड़ा सा बेसन और मिला ले) | लौकी के कोफ्ते बनाने का मिश्रण तैयार है | कोफ्ते तलने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें |

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तेल गर्म हो जाए उसके बाद थोड़ा सा कोफ्ते का मिश्रण हाथ मे ले और गोल आकार देकर कढ़ाई में आहिस्ता से डालें जितने कोफ्ते कढ़ाई में आ सके उतने कोफ्ते डाल दे और मध्यम आंच पर सुनहरा लाल होने तक तले (तेज आंच पर कोफ्तो को ना तले तेज आंच पर तलने से कोफ्ते बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे) | इसी प्रकार सारे कोफ्ते तैयार कर ले और एक प्लेट में निकाल ले |

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अब ग्रेवी तैयार करते हैं | ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें | तेल में लौंग, काली मिर्ची और तेज पत्ता डालें | 2 से 5 सेकंड के लिए भूने फिर हींग और जीरा डालें |

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जीरा भुन जाए उसके बाद लहसुन अदरक का पेस्ट डालें | चमचे से हिलाते हुए 8-10 सेकंड के लिए लहसुन अदरक के पेस्ट को भुने | फिर प्याज डालें |

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प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें | प्याज अच्छे से भून जाए उसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएं |

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टमाटर को तब तक भूनें जब तक टमाटर में से तेल अलग नहीं हो जाता | टमाटर को अच्छे से भूनने में लगभग 5 से 7 मिनट लगेंगे | फिर ग्रेवी में हल्दी पाउडर डालें |

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धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें | मसालों को अच्छे से मिलाएं | मसालों को चमचे से लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भुने |

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जब मसाले अच्छे से भून जाए उसके बाद फैटी हुई दही डाले और मिलाएं | 1 और 1/2 कप पानी डालें और ढक कर ग्रेवी को 5 मिनट तक पकने दें |

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ग्रेवी अच्छे से पक जाये उसके बाद नमक और गरम मसाला डालें और 20 से 25 सेकंड तक पकाए |

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अब ग्रेवी में कोफ्ते डालें और एक-दो मिनट तक पकाएं | लौकी कोफ्ता तैयार है, सर्विंग बाउल में निकालें | धनिया से गार्निश करें और रोटी, पराठा या नान के साथ परोसे |

लौकी कोफ्ता

Course Main Course
Cuisine Indian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Author Rashi Pranav Chourasia

Ingredients

कोफ्ता बनाने के लिए सामग्री:

लौकी- 1

अदरक बारीक कटा हुआ- 1 छोटी चम्मच

हरी मिर्च बारीक कटी हुई - 1 छोटी चम्मच

हरा धनिया बारीक कटा हुआ- 1 बड़ा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच

नमक- स्वादानुसार

बेसन- 1/2 कप

तलने के लिए तेल

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री:

तेल- 2 बड़े चम्मच

लोंग- 4

साबुत काली मिर्ची- 4-5

तेजपत्ता- दो

हींग- 1/3 छोटी चम्मच

जीरा- 1/2 छोटी चम्मच

अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच

प्याज- 3, पिसी हुई

टमाटर- 3 पिसे हुए

हल्दी- 1/3 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच

दही फैटी हुई - 1/2 कप

पानी- 1 और 1/2 कप

गरम मसाला- 1/2 छोटी चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

हरा धनिया बारीक कटा हुआ- 1 बड़ा चम्मच

Instructions

  1. कोफ्ता बनाने की विधि :

    लौकी के कोफ्ते बनाने के लिए लौकी ले, लोकी को छील ले और मोटे वाले कद्दूकस से लौकी को कस लें |

    कद्दूकस की हुई लौकी का पानी निकालने के लिए लौकी को एक मलमल के कपड़े या किसी भी पतले कपड़े पर रखें |

    कपड़े की पोटली बना लीजिए और दोनों हाथों से दबाकर लौकी का सारा पानी निकाल लीजिए | जिस तरीके से कपड़े निचोड़ते है बिल्कुल उसी प्रकार दोनों हाथों की सहायता से इस कपड़े की पोटली को नीचोड़े और जितना हो सके उतना पानी निकाले (इस पानी को आप चाहे तो ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते हैं) | 

    अब लौकी को एक बाउल में डालें | बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और लाल मिर्च डालें | 

    बेसन डाले और सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें (अगर कोफ्ते बनाने का मिश्रण ज्यादा पतला लगे तो उसमें थोड़ा सा बेसन और मिला ले) | लौकी के कोफ्ते बनाने का मिश्रण तैयार है | 

    कोफ्ते तलने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें | 

    तेल गर्म हो जाए उसके बाद थोड़ा सा कोफ्ते का मिश्रण हाथ मे ले और गोल आकार देकर कढ़ाई में आहिस्ता से डालें | जितने कोफ्ते कढ़ाई में आ सके उतने कोफ्ते डाल दे और मध्यम आंच पर सुनहरा लाल होने तक तले | इसी प्रकार सारे कोफ्ते तैयार कर ले और एक प्लेट में निकाल ले |  


  2. ग्रेवी बनाने की विधि:

    अब ग्रेवी तैयार करते हैं | ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें | तेल में लौंग, काली मिर्ची और तेज पत्ता डालें | 2 से 5 सेकंड के लिए भूने फिर हींग और जीरा डालें |

    जीरा भुन जाए उसके बाद लहसुन अदरक का पेस्ट डालें | चमचे से हिलाते हुए 8-10 सेकंड के लिए लहसुन अदरक के पेस्ट को भुने | 

    फिर प्याज डालें | प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें | प्याज अच्छे से भून जाए उसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएं |

    टमाटर को तब तक भूनें जब तक टमाटर में से तेल अलग नहीं हो जाता | टमाटर को अच्छे से भूनने में लगभग 5 से 7 मिनट लगेंगे | 

    फिर ग्रेवी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें | मसालों को अच्छे से मिलाएं | मसालों को चमचे से लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भुने |

    जब मसाले अच्छे से भून जाए उसके बाद फैटी हुई दही डाले और मिलाएं | 1 और 1/2 कप पानी डालें और ढक कर ग्रेवी को 5 मिनट तक पकने दें |

    ग्रेवी अच्छे से पक जाये उसके बाद नमक और गरम मसाला डालें और 20 से 25 सेकंड तक पकाए |

    अब ग्रेवी में कोफ्ते डालें और एक-दो मिनट तक पकाएं | लौकी कोफ्ता तैयार है, सर्विंग बाउल में निकालें | धनिया से गार्निश करें और रोटी, पराठा या नान के साथ परोसे | 

 

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